Die Spargelsaison in NRW ist offiziell eröffnet. Grund genug einen leichten und einfachen Spargelsalat mit Zutaten aus der hiesigen Region zu zaubern. Vor allem am späten Abend ein tolles Gericht – denn es liegt nicht schwer im Magen und macht trotzdem satt.

Spargelsalat mit Spargel aus unserer Region

Mehr als die Hälfte des deutschen Spargels wird in Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen und Brandenburg produziert. Und ich wohne wahrlich in einer Region, wo zwischen April und Juni gefühlt nur noch Spargel auf den Tisch kommt. Vor allem der Spargel aus dem Heinsberger Land ist sehr berühmt – und bei mir sehr beliebt. Am liebsten esse ich ihn einfach mit etwas Butter und Salz und Pfeffer oder einer leichten Sauce Hollandaise.

Ich wollte aber auch mal etwas anderes als das Klassische ausprobieren und habe einen ganz schnellen und leichten Spargelsalat zubereitet. Wie gesagt – der liegt Abends überhaupt nicht schwer im Magen, ist schnell zubereitet und hat außerdem noch wenig Kalorien.

Ich habe ich übrigens noch mehr Spargel-Rezept für euch: Spargel nach flämischer Art und Spargel mit einer leckeren Spinatsoße.

Jetzt geht’s aber zum Rezept:

Leichter Spargelsalat

Anke von www.gruengabel.de

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Vorbereitungszeit 40

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 1

Kategorie Salate

Schwierigkeit Einfach

Portionen 2 Portionen

Kalorien 374 kcal

Zutaten

Zutaten für den Salat

500 g Kartoffeln festkochend
500 g weißer Spargel
300 g Brechbohnen
1/2 TL Zucker
Salz

Zutaten für das Dressing

200 g Joghurt
2 Stangen Frühlingszwiebeln
Knoblauch gemahlen
Salz und Pfeffer

Anleitungen

Der Salat

Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
Spargelenden abschneiden, den Spargel schälen und in Stücke schneiden. Ebenfalls in einem Topf mit Wasser kochen. Damit der Spargel nicht bitter wird, einen Teelöffel Zucker hinzugeben. Das entzieht dem Spargel die Bitterstoffe.
Die Enden der Brechbohnen abschneiden und in einem dritten Topf mit Salzwasser garen.
Die gegarten Zutaten entweder abkühlen lassen oder mit kaltem Wasser abspülen, bis sie nicht mehr dampfen.

Das Dressing

Für das Dressing den Joghurt mit den klein geschnittenen Frühlingszwiebeln vermischen und je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Knoblauch würzen.
Alles in einer Schüssel vermischen und servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion

374 kcal

64 g KH

17 g EW

4 g F

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Leichter Spargelsalat

Spargelsalat mit Spargel aus unserer Region