Schwarzer Birnenfladen
Schwarzer Birnenfladen wird bei uns auch „Schwatze Flaam“ genannt. Es ist ein traditioneller Fladen aus der Aachener Region, der nicht nur zu Familienfeiern auf den Tisch kommt, sondern auch zu Trauerfeiern gereicht wird. Deswegen wird er auch oft Beerdigungskuchen genannt. Die Birnen und Pflaumen müssen über Nacht eingelegt werden.
Kochutensilien
- Springform mit 26 cm Ø
Zutaten
Zutaten für den Boden
- 200 g Mehl
- 10 g frische Hefe
- 100 ml Hafermilch
- 50 g Zucker
- 20 g Margarine
- 1 Prise Salz
Zutaten für das Birnenmus
- 200 g getrocknete Birnen
- 200 g getrocknete Pflaumen
- 100 g Zucker
- 70 g Rübenkraut
- 1 TL Anis
- 1 TL Koriander
Anleitungen
- Für den Belag getrocknete Birnen und Pflaumen über Nacht in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag das eingeweichte Obst abschütten und den Sud auffangen. Er wird eventuell noch gebraucht, falls das Mus zu fest wird. Das Obst in einem Topf mit Zucker, Rübenkraut sowie Anis und Koriander einkochen. Sollte das Mus zu fest werden, Sud hinzugeben. Das Obst mit einem Pürierstab zerkleinern, bis ein schöner, sämiger Brei entsteht. Er darf nicht zu flüssig sein.
- Für den Teig die Hefe mit 10 g Zucker und 60 ml lauwarmer Milch anrühren. Zehn Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Währenddessen die restlichen Zutaten für den Teig sowie die geschmolzene Margarine miteinander vermischen. Das Hefegemisch hinzugeben und erneut vermengen. Sollte der Teig zu sehr kleben, so viel Mehl hinzufügen, dass der Teig schön elastisch und weich ist.
- An einem warmen Ort den Teig zugedeckt etwa eine Stunde gehen lassen.
- Danach den Teig in einer gefetteten Springform oder einer Tortenbodenform auf dem Boden verteilen und an den Seiten einen kleinen Rand formen.
- Zum Schluss das Birnenmus auf dem Fladen verteilen. Der Fladen kommt dann bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für etwa zwanzig Minuten in den Ofen.