Aachener Möhrengemüse mit veganer Bratwurst
Möhren mit Kartoffeln untereinander ist bei uns im Raum Aachen ein klassischer Eintopf. Bei uns heißt das Gericht auch Öcher Morre-Jemös mit Wooesch. Ins Möhrengemüse gehören traditionell Speck und Bratwurst. Ich habe eine vegane Variante gezaubert und finde: Es braucht kein Fleisch, um deftig zu sein.
Zutaten
Zutaten für den Eintopf
- 400 g Möhren
- 250 g Kartoffeln festkochend
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Margarine
- Salz und Pfeffer
- Muskat
- frische Petersilie
Der Fleischersatz
- 75 g Räuchertofu (als Speckersatz)
- 1 TL Sojasoße
- Ein paar Tropfen Flüssigrauch (Liquid Smoke)
- Pfeffer
- 2 vegane Bratwürste
- Margarine
Anleitungen
Den Räuchertofu einlegen und braten
- Den Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden. Weil Tofu viel Wasser enthält, müsst ihr ihn ausdrücken. Auf einem Holzbrett also Küchenpapier auslegen und den Tofu darauflegen. Darüber eine zweite Lage Küchenpapier legen und mit einem schweren Gegenstand beschweren. Das kann zum Beispiel ein Topf sein, der mit Gläsern oder anderen schweren Gegenständen gefüllt ist. Den Tofu 15 bis 20 Minuten so ruhen lassen.
- Dann schneidet ihr den Tofu in Würfel und gebt ihn in eine Schüssel. Vermischt den Tofu nun mit Sojasoße, Flüssigrauch und Pfeffer. Der Tofu und die Marinade dürfen ruhig richtig salzig schmecken.
- Nun zerlasst ihr etwas Margarine in einer Pfanne und bratet den Tofu scharf an, bis er von allen Seiten braun ist. Es sollte nun schon sehr rauchig nach Speck duften. Nehmt den Tofu anschließend heraus und stellt ihn für später zur Seite.
- Jetzt könnt ihr die veganen Bratwürsten schon mal in Scheiben schneiden und ebenfalls in einer Pfanne in etwas Margarine anbraten. Wenn die Scheiben schön knusprig sind, nehmt die Würstchen heraus und stellt sie ebenfalls für später zur Seite.
Der Eintopf
- Die Möhren schälen und in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und die Möhren darin etwa zehn Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Zu den kochenden Möhren hinzugeben und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
- Wenn Kartoffeln und Möhren die gewünschte Bissfestigkeit haben, können sie gestampft werden. Achtung: Nicht zu viel stampfen. Es soll kein Brei entstehen. Wenn noch zu viel Flüssigkeit im Topf ist, etwas davon abschütten.
- Die Margarine unter das Gemüse haben. Dann den Räuchertofu und die Bratwürstchen hinzugeben und nochmal kurz warm werden lassen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.