Pikanter Ajvar
Ajvar ist eine Würzpaste aus den Ländern des Balkans. Er schmeckt hervorragend zu frischem Baguette, auf einem aufgebackenen Brötchen oder zu gebratenem Gemüse. Auch wenn man die Würzpaste in jedem Supermarkt kaufen kann, geht doch nichts über selbst gemachten Ajvar.
Ajvar ist vielseitig
Ungelogen steht bei uns beim Grillen passt immer Ajvar auf dem Tisch – einfach, weil es so gut zu Grillgemüse passt. Aber er ist vielseitig verwendbar. Ich esse Ajvar auf gerne auf einem gerösteten oder aufgebackenem Weißbrötchen und halbierten, grünen Oliven.
Zum Grillen passt übrigens auch vegane Aioli.
Ajvar
Ajvar ist eine Würzpaste aus den Ländern des Balkans. Er schmeckt hervorragend zu frischem Baguette, auf einem aufgebackenen Brötchen oder zu gebratenem Gemüse. Auch wenn man die Würzpaste in jedem Supermarkt kaufen kann, geht doch nichts über selbst gemachten Ajvar.
Zutaten
- 500 g rote Paprika
- 1 Aubergine
- 1 Chilischote
- 3 Knoblauchzehen
- 50 ml Wasser
- 60 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Paprika entkernen, waschen und vierteln und auf einem Backblech mit der Haut nach oben verteilen. Im Ofen solange rösten, bis die Haut blasen wirft. Paprika herausnehmen, die Innenseite salzen und unter einem Küchentuch abkühlen lassen.
- Die Aubergine waschen und in fingerdicke Ringe schneiden. Auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
- Währenddessen Chili und Knoblauch kleinhacken und miteinander vermischen.
- Die Haut der Paprika abziehen und die geschälten Paprikastücke mit Knoblauch, Chili und gegarter Aubergine in einer Schüssel mit einem Stabmixer pürieren. Nach und nach Wasser hinzugeben und weiter pürieren.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die pürierte Gemüsemasse hinzugeben und ordentlich verrühren. Auf niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Der Ajvar hält sich in einem Einmachglas etwa eine Woche im Kühlschrank. Um Schimmelbildung zu verhindern, kann die Paste mit Olivenöl bedeckt werden. So kommt keine Luft an den Ajvar.
Notizen
 Nährwerte für das ganze Einmachglas |
840 kcal | 45 g KH | 12 g EW | 63 g F |
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