Nudelsalat Basilikum
Salate,  Nudeln, Kartoffeln & Reis,  Sommer,  Veganes

Nudelsalat mit Basilikum-Pesto und frischem Spinat

Aus einfachen Nudeln wird mit veganem Parmesan, Basilikum und frischem Spinat ein köstlicher Salat. Entweder als Beilage für einen entspannten Grillnachmittag – er eignet sich aber auch super für die nächste Party.

Nudelsalat fürs Grillen

Wenn das Wetter passt, schmeißen wir im Sommer fast täglich den Grill an. Am liebsten mache ich dazu dann einen Nudelsalat, so dass man am nächsten Tag auch noch etwas mit zur Arbeit nehmen kann. 

Nudelsalat Basilikum
Nudelsalat Basilikum

Nudelsalat mit Basilikum-Pesto und frischem Spinat

Anke von www.gruengabel.de
Aus einfachen Nudeln wird mit veganem Parmesan, Basilikum und frischem Spinat ein köstlicher Salat. Entweder als Beilage für einen entspannten Grillnachmittag – er eignet sich aber auch super für die nächste Party.
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 1 Std.
Arbeitszeit 1 Std. 20 Min.
Kategorie Salate, Veganes
Schwierigkeit Einfach
Portionen 1 große Salatschüssel

Zutaten
  

Zutaten für den Salat

  • 500 g Nudeln Fusilli
  • 2 Handvoll frischer Blattspinat
  • 25 g Sonnenblumenkerne

Zutaten für das Dressing

  • 50 g frisches Basilikum
  • 25 g Sonnenblumenkerne
  • 20 g Parmesan vegan
  • 120 ml Olivenöl
  • 2 Tomaten
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Nudeln nach Packungsbeilage in Salzwasser garen.
  • Für das Dressing Basilikum, Sonnenblumenkerne, veganen Parmesan und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren.
  • Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und ebenfalls hinzugeben, aber nicht pürieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
  • Zum Schluss das Dressing an die gegarten, abgekühlten Nudeln geben und den frischen Spinat sowie die restlichen Sonnenblumenkerne untermischen.
Schlagwort Sommerrezept, Vegan

Noch mehr Lust auf Pesto? Dann guckt mal bei meinem Bärlauch-Pesto rein.

Nudelsalat Basilikum
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